SIKKATO Sebagai Pangan Fungsional Bagi Penderita DM

Cara pembuatan Sinonggi adalah sagu yang disiram air mendidih sedikit demi sedikit, sambil diaduk sehingga menjadi kental, dengan kuah sayur-sayuran seperti bayam, kangkung, terong kecil, ikan dan lain-lain sebagai makanan pelengkapnya. Kasoami dibuat dari tepung ubi kayu melalui proses pengukusan. Kambuse, dibuat dari jagung tua yang direbus. Sedangkan Kabuto dibuat dengan cara ubi yang dikeringkan dan dibiarkan berjamur, kemudian dikukus dan setelah siap singkong tersebut hanya dicampur dengan parutan kelapa untuk menambahkan rasa gurih pada kuliner yang satu ini.

Sebagai bahan makanan pokok fungsional, SIKKATO sebenarnya memiliki banyak manfaat kesehatan yang belum dikenal secara massif, salah satunya adalah untuk mengontrol bahkan untuk menurunkan kadar gula darah puasa penderita DM. SIKKATO dapat dijadikan sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi penderita diabetes karena bahan utama pembuatan SIKKATO yaitu sagu, jagung, dan ubi kayu telah diketahui memiliki IG rendah.

IG jagung yaitu 28,66-41,37. Beberapa produk sagu yang pengolahannya mirip dengan sinonggi yaitu papeda, sagu tumbu kombinasi papeda dengan ikan dan sinonggi memiliki IG sebesar 55-70. Sedangkan IG ubi kayu rebus adalah 29-45.

Tingkat indeks glikemik (IG) penting untuk pemeliharaan kadar glukosa darah. IG, nilai yang digunakan untuk mengindikasi seberapa cepat suatu makanan menyebabkan peningkatan dan flukturasi kadar gula darah. Pemilihan jenis makanan dengan IG rendah terbukti sebagai proteksi terhadap timbulnya DM pada orang sehat serta pertimbangan dalam penyusunan diet penyandang DM. Makanan dengan IG tinggi sangat cepat diserap dan menyebabkan fluktuasi kadar gula darah dan insulin yang tajam, kebalikannya dengan makanan dengan IG rendah.

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada 15 responden ditemukan bahwa pemberian pangan lokal (SIKKATO) selama 7 hari secara berturut-turut ditemukan bahwa rata-rata kadar gula darah responden sebelum mengkonsumsi pangan lokal SIKKATO adalah 328,60. Setelah mengkonsumsi pangan lokal SIKKATO didapatkan rata-rata kadar gula darah responden adalah 237,80.

Perbedaan nilai rata-rata (mean) sebelum dan sesudah mengkonsumsi pangan lokal SIKKATO adalah 90,80 maka dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan rata-rata (mean) kadar gula darah puasa penderita dibates mellitus sebelum dan sesudah mengkonsumsi pangan lokal SIKKATO.

Sedangkan hasil analisis statistic dengan menggunakan uji paired t-test juga didapatkan nilai p-value = 0,001. yang berarti ada pengaruh konsumsi pangan lokal SIKKATO terhadap penurunan kadar gula darah puasa pada penderita DM. Oleh karena itu, peneliti menyarankan kepada masyarakat untuk mengkonsumsi pangan lokal khususnya SIKKATO secara rutin sehingga kadar gula darah dalam tubuh bisa terkontrol dengan baik.(***)